Patlamış mısır özellikle film gecelerinin vazgeçilmezler lezzetlerinden. Bir kova patlamış mısırla film izlemeye kim hayır der ki? Peki bu patlamış mısır nasıl oluyor? Mısır tanesi nasıl patlıyor? Hiç düşündünüz mü? İşte sevilen lezzetin ortaya çıkışı anı…
Mısır tanesinin içerisindeki nem, sert dış kabuk (perikarp) sayesinde içeriye hapsedilir. Bu kabuk, suyun buharlaşarak kaçmasını önler ve iç basıncı maksimum seviyesine ulaştırır. Mısır tanesinin içindeki su molekülleri de rastgele değil, nişasta granülleri ve protein yapılarının arasına sızmış haldedir. Bu dağılım ısınma esnasında patlamanın tüm tanede aynı anda ve homojen biçimde olmasını sağlar.
Normal şartlarda su buhar olacakken, mısır tanesinin sert dış katmanı bu buharın dışarı sızmasını engeller. Tanenin içindeki basınç sıcaklık 135-170 derecelere ulaştığında kritik noktaya ulaşır. Bu durumda iç basınç da yaklaşık 9-10 atmosfer düzeyine fırlar.
Oluşan bu kuvvet sert kabuğun sınırını aşarak bir anda şiddetle patlar. Patlama sırasında içerideki sıcak buhar aniden genişler ve nişasta yapısını şişirir. Bu süreç yalnızca milisaniyeler içerisinde olur.
Patlama anında mısır tanesi orijinal hacminin yaklaşık 20-50 katı büyüklüğüne ulaşmış olur. Bu genişleme su buharının ani genleşmesi ve nişasta molekülleri yapısındaki köklü değişim sayesinde gerçekleşir. Maillard reaksiyonu, mısırın o iştah açıcı kahverengimsi rengini almasını sağlar.
Ve bu sayede afiyetle yediğimiz mısır tanesi oluşur.
BAZI MISIR TANELERİ NEDEN PATLAMAZ?
Mısır patlatırken tencere içerisinde bazı mısır tanelerinin patlamadığını görürüz. Bunun nedeni; nem oranı ideal seviyenin altında kalan tanelerde yeterli buhar basıncı birikmediğindendir. Bu mısır tanelerinde patlama gerçekleşmez. Aynı zamanda dış kabuğunda çatlak ya da hasar bulunan tanelerde de buharı önce sızdırdığı için devasa genişleme olmaz.
PATLAMIŞ MISIR NASIL YAPILIR?
Derin bir tencereye 2-3 yemek kaşığı yağ koyun.
1 çay bardağı mısır ekleyip, mısırların yağ ile birleşmesi için karıştırın.
Daha sonra kapağı kapatarak mısırın patlamasını bekleyin.
Patlamaya başladıktan sonra mısırların tencereye yapışmaması için ara ara tencereyi sallayın.
Tüm mısırlar patladıktan sonra mısırlarınız servise hazır.
İsteğinize göre tuz dökebilirsiniz.
Afiyet olsun…
