36. NATO Liderler Zirvesi kapsamında Ankara’da düzenlenen devlet yemekleri kapsamında gündeme gelen Yanık Denizli Yoğurdu’nun lezzeti tartışmalara oldu. Peki Yanık Denizli yoğurdu nasıl yapılır? Yanık Denizli Yoğurdunun normal yoğurttan farkı nedir?
NATO zirvesi gündemde yerini koruyor. Denizli’nin Tavas Belediye Başkanı Kadir Tatık, NATO zirvesi için Türkiye’de bulunan liderlere ikram edilen yoğurdun aslında “Tavas Yanık Kokulu Koyun Yoğurdu” olduğunu ancak isminin yanlış kullanılmasına üzüldüğünü ifade etmişti.
Konuyla ilgili olarak Tavas Belediye Başkanı Kadir Tatık şu ifadeleri kullandı:
“NATO Zirvesi’nin menüsünde ‘Yanık Denizli Yoğurdu’ ifadesi yer aldı. Öncelikle bu yanlışı düzeltmek gerekir. Bu ürünün adı ‘Tavas Yanık Kokulu Koyun Yoğurdu’dur. Yüzyıllardır Tavas’ta üretilen, kendine has aromasıyla ün kazanmış, coğrafi işaret tesciline sahip yöresel bir değerimizdir. Bu nedenle ‘Denizli Yoğurdu’ olarak anılması doğru değildir. Doğru ifade, Tavas Yanık Kokulu Koyun Yoğurdudur. Bir coğrafi işaretin gerçek adıyla anılması, o ürünü ortaya çıkaran üreticilere ve yöreye duyulan saygının gereğidir. Ancak günümüz Türkiye’sinde asıl konuşmamız gereken konu, NATO liderlerinin önüne hangi yemeğin konulduğu değildir. Milyonlarca insan geçim sıkıntısıyla mücadele ederken, emekli, işçi, çiftçi ve esnaf ekonomik zorluklarla boğuşurken; gündemi protokol sofraları değil, vatandaşın sofrası belirlemelidir. Biz, Tavas Yanık Kokulu Koyun Yoğurdu’nun adının doğru anılmasını ve coğrafi işaretli kimliğinin korunmasını sonuna kadar savunuyoruz. Aynı zamanda biliyoruz ki bugün bu ülkenin en önemli meselesi, liderlerin menüsü değil, milletin mutfağıdır. Çünkü güçlü bir ülke, önce vatandaşının sofrasını güçlendiren ülkedir.”
Bu olay yanık yoğurdun normal yoğurttan farkının ne olduğu konusunda tartışmalara neden oldu. Peki yanık yoğurt nedir? Normal yoğurttan farkı nedir?
YANIK DENİZLİ YOĞURDU NEDİR?
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan yanık yoğurtta, odun ateşinde oturtturulan büyük bakır kazanlar boşken iyice kızdırılır. Kazanın en dibine çok az miktarda süt dökülerek karamelize bir tat elde edilir. Ardından karışımın üzerine süt konur, fakat bu karışımın üzerine iki süt karıştırılmayacak.
Kaynamaya bırakılan süt burada hafif yanmış bir tadıyla ağıza gelecek. Böylelikle ortaya çıkan bu güzel lezzetle özel bir Denizli yoğurt ortaya çıkıyor.
YANIK DENİZLİ YOĞURDU NASIL YAPILIR?
Yanık Denizli yoğurdu koyun sütünden yapılır. Çünkü koyun ürünlerinde yağ oranı fazladır. Yanık Denizli yoğurdu diğer yoğurtlara göre daha katı bir yapıya sahiptir.
Bakır kazanlarda yapılan bu tarif, eski zamanlarda bir bez yardımıyla süzülüyordu. Hatta yoğurdun fazla suyu varsa yoğurttan tamamen ayrılıyor ve yoğurt kremamsı bir hale getiriliyor.
