Gaziantep’e özgü “leblebili kıtır helva” coğrafi işaret belgesiyle tescillendi. Peki leblebili kıtır helva nasıl yapılır? İşte malzemeler ve yapılışı…
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’nden yapılan açıklamaya göre, Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetlerinden “leblebili kıtır helva”, Sürdürülebilir Tarım ve Kırsal Kalkınma Daire Başkanlığının yürüttüğü yaklaşık 1 yıllık kapsamlı çalışmanın ardından tescillendi.
“Leblebili kıtır helva”, çoğunlukla atıştırmalık olarak tüketilmesinin yanı sıra özellikle misafir ağırlamalarında çay ve kahve ikramlarının yanında sunuluyor.
NASIL YAPILIYOR?
Gaziantep’te uzun yıllardır üretilen ve ustalık gerektiren üretim süreciyle kentin gastronomi mirasına değer katmayı sürdüren ürün, susam, leblebi, beyaz şeker, su, çöven ekstraktı ve asitlik düzenleyici limon tuzu kullanılarak hazırlanıyor.
Kısmen sert ve kırılgan yapısıyla öne çıkan ürün, leblebi ve susam taneleriyle zenginleştirilmiş beyaz krem tonlarındaki görünümüyle dikkati çekiyor.
Gaziantep, 109 coğrafi işaretli ürün ile Türkiye’deki liderliğini sürdürüyor.
Leblebili Kıtır Helva için Malzemeler
2 su bardağı sarı leblebi (Rondodan geçirilip un haline getirilmiş ya da taze çekilmiş leblebi unu)
1 su bardağı un
125 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ (Kıvamın pürüzsüz olması için)
1.5 su bardağı pudra şekeri (Kıtır doku için şerbet yerine pudra şekeri)
Yarım su bardağı iri kırılmış antep fıstığı veya bütün leblebi (isteğe bağlı)
Yapılışı
Leblebi ununuz yoksa, sarı leblebileri rondodan geçirebilirsiniz. İçinde büyük parça kalmamalı.
Geniş bir tavada sıvı yağ ve tereyağını eritin. Önce normal unu kokusu çıkana kadar (2-3 dakika) kavurun. Unun renginin koyulaşmaması lazım.
Leblebi ununu tavaya boşaltın. Ocağın altını en kısığa alın. 5-6 dakika boyunca karıştırmaya devam edin.
Ocağın altını kapatın. Pudra şekeri ekleyin. Şekerin topaklanmaması için iyice yedirerek karıştırın.
Helva ılıdığında dondurma kaşığıyla ya da küçük kahve fincanıyla şekil vererek servis tabağına dizin. Ya da küçük bir borcama bastırarak yayın ve donduktan sonra kare kare kesin.
Afiyet olsun…
