Patlıcan süngerimsi bir dokuya sahiptir ve yağı direkt emer. Bu da yemeğin ağır olmasına neden olur. İşte patlıcanın lezzetli ve kusursuz pişmesi, mideyi yormaması için uygulamanız gereken işlemler…
Patlıcanın içi hava kabarcıklarından oluşan süngerimsi bir dokuya sahiptir. Yağ ile temas eden patlıcanda hava boşlukları çöker ve yerine hızla yağ dolar. Bu şekilde patlıcan hem ağır olur hem de yemeği tüketen kişinin midesini ağrıtabilir.
Ancak patlıcanı sadece tuzlu su değil de sirkeli su da bekletirsek sirke patlıcan üzerinde, liflerini sıkılaştırarak yağın içeri sızmasını engelleyen bir koruma kalkanı oluşturur. Sirkenin içindeki asit, patlıcanın gözeneklerini mühürler. Böylelikle patlıcanlar yağı içine hapsetmek yerine dış yüzeyine çıtır bir doku oluşturarak pişer.
Peki bu şekilde patlıcan kızartması nasıl yapılır? İşte adım adım patlıcan kızartması tarifi…
PATLICAN KIZARTMASI TARİFİ
Derin bir kaba soğuk su koyun. İçine bir tatlı kaşığı tuz ve yarım çay bardağı kadar elma ya da üzüm sirkesi koyun.
Patlıcanları soyarak istediğiniz gibi doğradıktan sonra suyun içine bırakın. Patlıcanlar suyun üzerinde yüzmeye meyilli olduğundan üzerine bir tabak kapatmak her yerin eşit şekilde sirkeyle temas etmesini sağlar.
Patlıcanların bu şekilde 20-30 dakika beklemesi yeterlidir.
Sonrasında sudan çıkardığınız patlıcanları kağıt havlu ya da mutfak beziyle kurulayın. Nemli kalan patlıcan yağda sıçrama yapar ve sirkenin etkisi azalır.
Patlıcanları mutlaka kızgın yağa atın.
Afiyet olsun…
